Apprendre à gérer son coût matière (2 jours)

Savoir gérer son offre, ses stocks et ses approvisionnements

Secteurs : Entreprises - Collectivités publiques - Établissements publics ou para publics - Economie Sociale et Solidaire -

Objectif général

S'approprier sa gestion des stocks, savoir faire des commandes en fonctions de ses besoins limiter les pertes et savoir mettre en place des plans d'actions correctifs

Objectifs

Réaliser des fiches techniques chiffrées Appliquer des ratios en phase avec les objectifs financiers de l’entreprise Construire des plans d’actions correctifs en cas de dérive financière Mettre en place les connaissances et les savoir-faire acquis au cours de la formation Optimiser le coût matière

Programme

Jour 1

Comprendre les enjeux et les impacts du cout matière en entreprise
Exercices mathématiques fondamentaux dans l’approche de la gestion alimentaire
Apprendre à construire une fiche technique et savoir la remplir
Optimiser sa gestion de stock
Intégrer la freinte dans le calcul du cout matière
Savoir fixer ses prix de vente

Jour 2

Recherche de la dérive du cout matière
Les 8 clés de la sécurisation du cout matière
Mettre en place des indicateurs de gestion (PKI) de veille et de pilotage
Impact de l’offre commerciale sur le cout matière
Etude du comportement consommateur dans l’acte d’achat
Les clés du développement commercial à périmètre constant

les plus

Travaux pratiques et exercices (construction de FT, mise en situation). Book de formation remis au candidat Quizz de validation des acquis

Public

Toute personne en charge de la gestion de stocks en restauration

Prérequis

Maîtrise de la langue française, a l'aise avec les chiffres

Durée

14h

Lieu

En inter ou en intra

Coût

Sur devis

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